米糕的做法家常做法_怎么做米发糕简单家常做法

1. 浸泡大米：将克大米洗净后浸泡4小时以上，直到能轻松捏碎。

2. 打米浆：沥干水分后，用破壁机或绞肉机加适量清水（约200毫升）打成细腻米浆，需重复搅打至无颗粒。

3. 调配面糊：米浆中加入30-60克面粉、30-100克白糖（根据口味调整）、3-5克酵母（耐高糖酵母更佳），搅拌至浓稠酸奶状。

4. 发酵：密封醒发至两倍大，出现密集蜂窝状即可（约1-2小时）。

5. 蒸制：模具刷油防粘，倒入七分满面糊，二次醒发10分钟后，水开蒸25-40分钟（视大小调整），关火焖5分钟防塌陷。

口感调整：面粉比例越高越蓬松，纯米浆版更Q弹但易粘牙。

装饰：可撒黑芝麻、葡萄干、桂花或红枣碎增添风味。

工具替代：无模具可用碗或锡纸杯，但需提前刷油或垫烘焙纸。

发酵失败：酵母需用温水激活，环境温度过低可隔温水助发酵。

发酸：避免发酵过度，夏季可缩短时间至1小时内。

- 塌陷：蒸制中途勿开盖，关火后焖5分钟再取出。