自制皮蛋粉配方怎么做皮蛋粉

1. 原料配比

生石灰：石碱：食盐 = 3:3:1（推荐选用块状生石灰、气孔少的石碱）

或块石灰1斤+碱3.5两+茶叶3钱+清水1.8斤（可处理60个鸡蛋）

2. 辅助材料

红茶末或茶叶（需煮沸过滤）

草木灰（用于调节黏稠度）

1. 调配碱性溶液

煮沸茶叶水后滤渣，冷却备用

将石灰、碱、盐按比例混合，缓慢加入茶水搅拌至糊状

2. 处理料泥

清除未溶化的石灰渣，加入草木灰分次搅拌至起黏

摊凉10-20小时使料泥结块，再捣碎搅拌备用

3. 分装保存

每250克分装密封，可保存2年（结块不影响使用）

安全操作：戴手套避免皮肤接触石灰或火碱，防止烫伤

原料选择：禁用已氧化的石灰，石碱需质地密实

成熟时间：夏季约10-30天，冬季需60天，需定期检查

可直接购买市售皮蛋剂，按说明加水调糊后裹蛋密封，10-15天成熟。若需更详细步骤，可参考[百度知道]或[农产品加工网]。

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自制皮蛋粉配方 怎么做皮蛋粉