酱面炸酱的做法_西安炸酱面炸酱的做法

1. 选肉处理：五花肉去皮切丁（花生米大小），肥瘦分开

2. 煸炒肥油：凉油下肥肉丁，小火煸至微焦吐油，再下瘦肉丁炒至变色，加料酒去腥

3. 酱料调配：黄豆酱+甜面酱（3:2比例）加生抽、老抽、清水调稀

4. 熬制关键：酱料入锅后保持小火慢炸，需不停搅拌至油酱分离状态（约15分钟）

烧椒酱版：青线椒干焙出虎皮后切碎，与金蒜、香料油炒制，最后拌入炸酱提香

香菇酱版：加入香菇丁、洋葱丁，用豆油和鸡油混合爆香，蚝油提鲜

料油秘诀：菜籽油加鸡油炸香料（八角/花椒/桂皮），滤渣后的油炒酱更醇厚

经典配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段（可焯水）

面条选择：手擀拉条子或扯面最佳，醒面时刷油增加韧性

1. 炸酱要"三煸"：煸干肉中水分→煸香葱姜→煸透酱料

2. 分次加蒜：先炒金蒜提香，关火前加生蒜增鲜

3. 保存方法：冷藏可存3天，表面封油隔绝空气