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烘焙店食品安全培训计划

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一、培训目标

1. 提升员工对《食品安全法》及烘焙行业卫生规范的认知，知识覆盖率目标达90%

2. 降低因操作不当导致的食品安全风险，事故率同比减少30%

3. 建立标准化操作流程，重点管控原料储存、加工环节交叉污染等高风险点

二、核心内容模块

基础培训

  • 原料采购验收：识别变质油脂、霉变面粉等高风险原料的感官判定方法
  • 加工规范：裱花器具消毒、生熟分区操作、添加剂使用标准（如泡打粉限量）
  • 储存管理：奶油/馅料冷藏温度监控、成品隔夜保存条件

    • 专项强化

  • 过敏原管控：明确标注含坚果、乳制品等常见致敏成分
  • 应急处理：针对微生物超标或顾客投诉的追溯流程

    • 三、实施方式

  • 分层培训：新员工需完成4学时线上课程（含考核），在岗员工每季度1次实操演练
  • 效果验证：通过盲测试验检查卫生操作合规性，考核通过率需≥85%

    • 四、监督机制

  • 每月随机抽查工作台面菌落总数检测结果
  • 建立员工培训档案，与绩效考核挂钩

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