糖糕怎么做好吃糖糕怎么做好吃视频

一、烫面关键

1. 水粉比例：推荐2碗水配1碗面粉（约500克面粉+900ml水）或1:1.8比例

2. 水中需加白糖（15-40克）和食用油（10-30克），烧开后转小火倒入面粉快速搅拌至无干粉

3. 烫好的面团需切块摊凉至完全冷却，这是避免开裂的关键

二、油酥制作

1. 凉透的面团中加入干面粉（15-50克）和食用油（15-30克）揉匀

2. 油酥需充分揉进面团，揉至光滑有弹性，醒面20-30分钟

三、糖馅调配

基础配方：红糖/白糖+熟芝麻+面粉（比例约2:1:1）

升级版可加花生碎或少量玉米油防流糖

每份糖馅建议放1勺，用虎口收拢法包制

四、炸制技巧

1. 油温控制：五六成热（160-170℃）下锅，保持中火

2. 定型前勿翻动，飘起后频繁翻面使受热均匀

3. 炸至金黄即可，约3-5分钟

常见问题解决

开裂：面团未凉透/油酥未揉匀

流糖：糖馅面粉不足/收口不紧

不酥脆：油温过低或炸制时间不足

不同配方可灵活调整，传统做法多用猪油增香，现代简化版可用玉米油替代。关键是通过烫面使淀粉糊化，配合油酥形成分层酥脆口感。