炸酥肉的做法和配方炸酥肉的做法视频教程

1. 选肉：首选梅花肉或五花肉，肥瘦相间口感更佳。梅花肉需逆纹切条（约1厘米粗），避免卡牙；五花肉需去皮，切条后肥瘦均匀。

2. 腌制：

每600克肉加60克葱姜水（去腥增嫩），盐、花椒粉、胡椒粉调味。

禁用料酒（易残留异味），可用啤酒替代（蓬松去腥）。

加入蛋黄（1-2个）使肉质更酥，蛋清会导致回软。

1. 粉类比例：

红薯淀粉为主（200克/斤肉），加少量面粉（50克）增加粘性。

可加糯米粉或玉米淀粉提升酥脆度。

2. 液体：用啤酒或全蛋调糊（忌加水），面糊呈酸奶状。

3. 增香：最后加食用油（50克）防粘连，炸后更蓬松。

1. 油温：四成热（筷子冒小泡）下锅，中小火慢炸定型。

2. 复炸：捞出后升高至六成热，复炸3-5秒逼出油脂，更酥脆。

3. 保存：炸好后可冷冻，复热仍保持口感。

花椒：现炒现捣更香，或用花椒粒腌制（避免粉状易糊）。

免回软：红薯淀粉+啤酒+复炸是关键。

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