一、基础花刀类型
1. 背部一字花刀：沿鱼背厚肉处切深至鱼骨的平行刀纹，使厚肉部位均匀受热
2. 45度斜刀法：以倾斜角度在鱼身两侧切纹，扩大鱼肉与蒸汽的接触面
3. 鱼骨分离刀：从鱼腹切入，沿主骨将两侧鱼肉片开但不切断，使鱼能平铺站立
二、进阶造型刀法
三、关键窍门
1. 去腥处理：
2. 蒸制技巧：
四、注意事项
- 蒸鱼豉油需加热后淋入，避免直接使用冷酱油
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1. 背部一字花刀：沿鱼背厚肉处切深至鱼骨的平行刀纹，使厚肉部位均匀受热
2. 45度斜刀法：以倾斜角度在鱼身两侧切纹，扩大鱼肉与蒸汽的接触面
3. 鱼骨分离刀：从鱼腹切入，沿主骨将两侧鱼肉片开但不切断，使鱼能平铺站立
1. 去腥处理：
2. 蒸制技巧：
- 蒸鱼豉油需加热后淋入，避免直接使用冷酱油
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