一、预处理去腥
1. 清理黑膜：鱼头剖开后需彻底去除鱼鳃、牙齿和腹腔黑膜，这些是腥味主要来源
2. 腌制技巧：用葱姜水或黄酒+盐（3勺盐起步）揉搓鱼头，腌制15-30分钟，时间短会导致不入味
3. 擦干水分：煎制前用厨房纸吸干表面水分，防止油溅和鱼皮破损
二、煎制与炖煮
1. 热锅冷油：锅烧至冒烟后倒油，撒少量盐防粘，鱼皮朝下先煎至金黄再翻面
2. 增香秘诀：加猪油与菜籽油混合，放入姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒出红油后再加水炖煮
3. 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟，避免鱼肉变柴
三、调味搭配推荐
四、嫩滑关键
最后收汁可勾薄芡，让汤汁浓稠挂壁更入味。不同做法可根据口味选择，但去腥和火候是共通要点。
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