1. 牛排熟度选择
用手指按压法判断熟度：大拇指捏食指肌肉触感类似一分熟，捏中指是三分熟，无名指五分熟，小拇指全熟
三分熟是常见推荐熟度，能保持外层焦香内里多汁
2. 煎制关键步骤
解冻：提前冷藏解冻，避免水洗，用厨房纸吸干血水
预处理：厚切牛排需用绳子捆扎（如菲力），撒海盐/黑胡椒调味
煎锅选择：铸铁锅或碳钢锅，大火烧至冒烟再倒油
3. 煎制技巧
西冷牛排：大火每面煎15秒，频繁翻动共2分钟，醒肉5分钟
菲力牛排：小火反向煎制，用黄油反复浇淋约15分钟
通用法则：煎完后需醒肉（时间=煎制时间），用锡纸包裹更佳
4. 调味与搭配
经典组合：黄油+大蒜+百里香增香
酱汁推荐：阿根廷青酱（Chimichurri）或蘑菇酱
蒜香做法：慢烤带皮大蒜，挤蒜泥搭配食用
5. 食用礼仪
刀叉握法：左叉右刀，食指轻搭刀背
切割顺序：从左往右切块，避免预先全部切碎
美式吃法：切小块后换右手持叉
特殊部位如肋眼需先煎肥油边，薄切牛排可牛奶浸泡嫩化。不同做法中，高压锅炖煮适合中式口味，而条纹铁锅能煎出美观纹路。
