材料准备
面粉：300-500克（中筋或高筋）
盐：3-5克（增加筋性）
水：半烫面法（一半开水+一半凉水）
油酥：面粉+熟油（比例约1:2）
制作步骤
1. 和面
面粉加盐混合后，分两半：一半用90℃开水烫面，另一半用凉水和面，最后混合揉成光滑面团。
揉面5分钟至盆光、手光，醒发20-30分钟（盖保鲜膜防干）。
2. 分剂与整形
醒好的面团搓长条，切20-30克小剂子，揉圆后刷油（增强延展性）。
再次醒发30分钟，让面团更松弛。
3. 擀饼与叠层
取剂子擀成饺子皮大小，每层刷油酥（防粘增香），叠8-10片为一组。
边缘捏齐后，从中间向四周擀开，翻面交替擀至薄如蝉翼。
4. 蒸制
水开上锅，大火蒸6-10分钟（视厚度调整）。
出锅趁热揭开，避免冷却后粘连。
小贴士
油酥替代：无油酥可用熟油直接刷，但防粘效果稍逊。
保存：蒸好的春饼用湿布覆盖，防止变干变硬。
搭配：卷烤鸭、炒合菜或京酱肉丝更美味。
转载特色小吃网文章保留链接： 蒸春饼怎么做又软又好吃
