一、预处理技巧
1. 清理鱼身：需彻底去除鱼腹黑膜、贴骨血和鱼鳃，这些是腥味主要来源。鱼鳍建议剪掉减少腥味
2. 改刀腌制：鱼背厚肉处斜切一字花刀，用葱姜、料酒、盐、胡椒粉涂抹鱼身及腹腔，腌制15-20分钟
二、煎鱼不粘秘诀
1. 控干水分：下锅前需用厨房纸擦干鱼身，防止溅油
2. 热锅冷油法：锅烧至冒烟后倒油润锅，倒出热油再放凉油，撒薄盐防粘
3. 定型技巧：鱼入锅后先不翻动，晃动锅使受热均匀，待鱼皮焦黄再翻面
三、红烧关键步骤
1. 爆香料头：葱姜蒜、干辣椒、八角煸香，可加五花肉增香
2. 调味组合：
3. 炖煮火候：加水没过鱼身，大火烧开转中小火焖10-15分钟，期间浇汁入味
四、收尾点睛
1. 出锅前可淋水淀粉收汁，撒葱花/香菜
2. 青红椒或胡萝卜末配色增食欲
小贴士：若怕煎鱼爆油，可拍干淀粉再下锅；用猪油或五花肉煸出的油脂烧鱼更香浓。
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