一、预处理关键步骤
1. 去盐与脱涩
盐渍海蜇需用淡盐水浸泡2小时（以盐缓盐），再流水冲洗或换水浸泡10小时以上，期间多次换水至无咸味。
鲜海蜇需加白醋抓洗去除粘液，再用清水冲洗2-3遍。
2. 改刀技巧
海蜇头斜刀片薄片更易入味，鲜海蜇建议切粗条或块状（切片易出水，切丝易碎）。
二、经典凉拌做法
胶东风味：蒜末+米醋+生抽+香油调三合油，配咸菜粒、花生碎，随拌随吃防出水。
川味酸辣：小米辣+葱蒜热油激香，加生抽、陈醋、花椒酱，与黄瓜片拌匀。
芥末爽口版：白糖+白醋+酱油调汁，拌入芥末和青红椒末，冷藏后更脆。
三、注意事项
焯水争议：盐渍海蜇头建议沸水烫5秒杀菌增脆，鲜海蜇可直接凉拌或60℃温水淋烫3秒。
调味比例：糖醋比例1:1为基准，根据口味增减；避免加盐（海蜇自带咸度）。
四、搭配推荐
垫底食材：拍黄瓜、樱桃萝卜或白菜芯，增加口感层次。
- 冷藏30分钟以上提升脆度，但鲜海蜇需现拌现吃。
