南乳扣肉的制作秘笈
在烹饪的舞台上，南乳扣肉是一道色香味俱佳的传统佳肴。现在，让我们一起走进这道菜的独特制作过程吧。
食材用料：
五花肉，选其肥瘦相间，随意切取；南乳一小块，赋予肉香独特的滋味；植物油一到二斤，为炸制提供充足的热量；姜四片，去腥增香；老葱头三个，与肉共舞，提升口感；生抽、蚝油适量，增添鲜味；盐适量，调节整体口感。
制作步骤：
1. 将五花肉洗净、分块。每块大小适中，方便后续的烹饪操作。
3. 用牙签在肉皮上均匀扎洞，力度要均匀、深入。这不仅能让肉更入味，还能使肉皮酥脆。
4. 抹少许盐于肉皮上，增加风味。
5. 油锅烧热后，转小火。为了防止油溅伤皮肤，可用锅盖做防护。将肉皮朝下放入锅中。炸制时要不时地翻动肉块，确保肉皮均匀受热、炸至金黄。待肉皮炸至发起小泡，便可翻面继续炸制。
6. 炸好后，将肉块迅速放入冷水中浸泡十分钟，使其肉质更加紧实。
7. 换水入锅，冷水下锅煮肉。水位需盖过肉面，煮至肉皮肉发软后捞出冷却。冷却后的肉块切片，切片厚度根据个人喜好而定。
8. 酱汁的调制是关键。将姜、葱头、辣椒、南乳、南乳汁、生抽、蚝油、水、盐等调料混合，无需煮沸，用水调匀即可。
9. 将切好的肉片沾上酱汁，肉皮朝下摆放于盘中。淋上剩余的酱汁后，放入锅中蒸一个小时。使用普通锅蒸制，高压锅的时间则需调整。
10. 蒸制完成后，将碗反扣过来，一盘色香味俱佳的南乳扣肉就呈现在眼前，令人垂涎欲滴。
现在，你就可以品尝这道色香味俱佳的南乳扣肉了。其独特的口感和丰富的味道定会让你回味无穷！
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