食材用料
猪肘子一只，冰糖30克，花生油30克，大葱一棵，姜一块，八角一颗，花椒一小撮，豆蔻一个，桂皮一段，香叶两三片，老抽、生抽适量，盐适量，水淀粉适量，料酒30克。
红烧肘子的魅力之旅
烹饪是一场奇妙的旅程，而红烧肘子无疑是这场旅程中的一道亮丽风景。让我们一同探寻这道菜肴的制作方法吧！
1. 猪肘子，作为主角，需洗净备用。购买时，可以选择让卖家用火焰喷枪将表面的毛发稍作处理，以省却后续的清理工作。
2. 锅中加水，将肘子与葱姜、料酒一同放入，大火煮沸5分钟。这一步骤的目的是煮出肘子中的浮沫，将其捞出后，用温水洗净。
3. 炒糖色是这道菜的精髓。起锅烧热，放油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至糖色变为棕红色。
4. 接着，放入葱姜大料略作翻炒，营造出独特的香气。
5. 然后，将主角肘子放入锅中，倒入老抽、生抽、盐，加水至水位没过肘子的一半。大火烧开之后，将这一切转入砂锅。没有砂锅的话，直接用炒锅或高压锅也可。
6. 若使用高压锅，压制20-30分钟即可。之后转为中火焖煮1到1小时半，期间记得翻动一两次，以确保肘子均匀受热、色彩诱人。
7. 当筷子轻插即透时，即可关火出锅。
8. 盛两勺砂锅中的汤汁放入炒锅，大火烧开，淋入水淀粉使汤汁变得粘稠。
9. 将这粘稠的汤汁淋在装盘的红烧肘子上，一道美味的红烧肘子就完美呈现了！
小贴士：
在挑选肘子时，建议尽量选择后腿肘子。后腿的肉皮较厚，瘦肉更多，这样的肘子制作出来的红烧肘子口感更佳。烹饪的过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，一定能做出让人垂涎三尺的红烧肘子。
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