扣肉制作宝典：食材与步骤
食材准备：
五花肉 250克，皮上的肥油闪烁金光，肉质纹理细腻。
自家咸菜或梅菜，适量，这是扣肉的灵魂伴侣，让整道菜更加美味下饭。
盐、油、鸡精适量，老抽、生抽调配出丰富的色泽。
香叶、花椒、八角赋予扣肉独特的香气。料酒、黄酒增添口感层次。还有葱、姜、蒜，自然不能少。
制作过程：
1. 将自家制作的咸菜切段晒干储存，使用前泡水恢复其原有的口感。
2. 把五花肉泡在清水中，去除血水。随后，将五花肉与葱、姜、蒜、料酒一同放入锅中，煮约15分钟，让五花肉更加鲜美。
3. 在煮五花肉的调制一碗特色酱汁：生抽与老抽以1:1的比例混合，加入糖、花椒、八角、胡椒粉、香叶、葱姜蒜、黄酒，以及少量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4. 煮熟的肉捞出，趁热放入酱汁中，确保每面都裹上酱汁。用叉子在猪皮上扎些小孔，帮助入味。之后，肉皮朝下腌制1小时。
5. 锅中倒入冷油，将肉放入。首先煎猪皮至金黄，再将其他面稍作煎制。瘦肉部分不宜炸过久，以免肉质变老。
6. 煎好的肉稍做冷却，用工具轻轻刮去多余的焦质。
7. 利用锅中剩余的油，加入咸菜（梅菜）翻炒，并倒入一半酱汁一同炒香。
8. 将五花肉切成薄片，整齐地码放在蒸碗中。
9. 咸菜铺于码好的肉上，并倒入剩余的汤汁，再撒上葱姜蒜，放入蒸锅蒸煮2小时。
10. 蒸制完成后，将扣肉倒扣在盘子上。肉绵软无比，入口即化。整道菜肴既不油腻也不肥重，咸菜更是下饭神器。
品尝着自己制作的扣肉，美味在舌尖上舞蹈，家的味道让人陶醉。与家人在餐桌前共享这份美味，真是幸福时光。小贴士：制作扣肉需要耐心与细心，每一步都关乎最终的味道。但当你品尝到那入口即化的扣肉时，所有的付出都是值得的！
转载菜谱宝文章保留链接： {扣肉出炉瞬间与美食背后故事独家报道
