食材用料
主料：
猪蹄：900克（注意食材相克）
香菇：5个（注意食材相克）
生菜：适量（注意食材相克）
辅料：
姜：1小块（注意食材相克）
蒜头：3瓣（注意食材相克）
油：适量
盐：少许
生抽：适量
老抽：1调羹
五香粉：适量
料酒：2调羹
白糖：适量（注意食材相克）
红焖猪蹄的做法
步骤一：
准备所需材料。猪脚先用清水浸泡20分钟，去除血水后洗净备用。香菇泡发。
步骤二：
将泡发好的香菇去蒂，背面划十字刀。蒜头和姜也要拍扁切好。
步骤三：
在锅中注入清水，放入姜片和拍扁的蒜头，然后煮沸。煮沸后，放入猪蹄进行��;焯水处理。这个步骤是为了去除猪蹄的腥味和血沫。
焯水后，将猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，并放入盘中备用。此时的猪蹄肉质更为紧实。
步骤四：热锅冷油处理
在热锅中倒入适量的油，然后放入猪蹄进行煎炸处理。首先是猪蹄的表皮朝下，煎到表皮发皱并呈现微黄色后，再翻面煎炸另一面。这样的处理可以使猪蹄更加香脆，口感更佳。
煎炸过程中，可以把猪蹄拨到一边，在油中放入少许白糖进行炒制，小火将白糖炒成焦糖色，为猪蹄增添一抹甜香和色泽。这个过程也是制作红焖猪蹄的特一。随后将糖色与猪蹄一起翻炒上色。再加入盐、生抽、老抽、五香粉和料酒进行调味，继续翻炒两分钟。注入两碗清水，煮沸后转入高压锅中焖煮。焖煮过程中要注意火候和时间控制高压锅煮开后盖上盖子，开大火煮沸，上汽后转小火焖煮20分钟至猪蹄充分熟透且入味。在这个等待过程中同时准备好盛装的生菜叶进行清洗备用。焖煮完成后关火等待锅下汽后即可开盖取出猪蹄盛盘在玻璃盒上铺好生菜叶然后将焖煮好的猪蹄盛入其中即可上桌享用美味的红焖猪蹄了！成品色泽红亮诱人令人垂涎欲滴！搭配蔬菜的点缀更是增添了一份清新口感让人回味无穷！这样一道美味佳肴定能成为餐桌上的亮点！与家人朋友共享美味时光吧！ 小贴士想要获得更佳的口感和卖相在制作过程中有几个小贴士需要注意：首先煎一煎猪蹄的表皮可以使成品口感更加Q弹卖相也更佳；其次在煎炸过程中要注意火候控制避免过大导致焦黑影响口感；最后焖煮时可以根据个人口味适量调整调料的用量以获得最佳的味道享受！
转载菜谱宝文章保留链接： 红焖猪蹄 美味做法大公开
