糖醋里脊的做法家常菜简单的做法

烹饪宝典：糖醋里脊的精致制作

一、食材准备

走进厨房，首先要准备好以下食材：精选猪里脊肉300克，无筋膜部位最佳。你需要玉米淀粉或土豆淀粉2大勺，为菜肴增添酥脆口感。再来一个鸡蛋，增加面糊的黏性。还需要适量的番茄酱、白糖、白醋、盐、胡椒粉、料酒和芝麻来调味。

二、步骤详解

1. 处理里脊肉

第一步，将里脊肉逆纹切成小拇指粗细的条状，约5cm长。将切好的肉条放入清水中浸泡10分钟，去除腥味，然后挤干水分。接着，加入盐、胡椒粉和料酒进行腌制，抓匀后静置5分钟，让其入味。

2. 挂糊调浆

接下来是制作面糊和糖醋汁的环节。将淀粉、鸡蛋和少量水调至酸奶状，再加入食用油增加酥脆的口感。糖醋汁的调制则按照番茄酱、白糖、白醋、清水和淀粉的比例进行调配，其中比例可根据个人口味灵活调整。

3. 油炸技巧

油炸是制作糖醋里脊的关键步骤。将油温加热至六成热，下肉条进行初炸，中火炸至微黄定型。然后，升高油温至八成热进行复炸，约20秒至金黄色、酥脆可口。

4. 裹汁出锅

将糖醋汁小火熬至浓稠，然后迅速裹匀炸好的肉条，最后撒上芝麻增加香气。这样，一道色香味俱佳的糖醋里脊就制作完成了。

三、关键提示

在制作过程中，要注意面糊的稠度，这决定了菜肴的酥脆度。如果面糊太稀，可以适量加入淀粉进行调整。复炸是保持菜肴外酥里嫩的关键，不可忽视。糖醋汁的调味要根据个人口味灵活调整，可以边熬边试味。

这道糖醋里脊的制作方法既有传统派的纯淀粉糊做法，也有家常版的加鸡蛋更蓬松的做法。无论你选择哪种做法，都可以根据个人口味灵活调整糖醋汁的酸甜平衡。赶快动手尝试，享受烹饪的乐趣吧！