自制葡萄酒指南：从选葡萄到发酵，一步步带你入门
材料准备（以5斤葡萄为例）：
新鲜葡萄5斤（推荐选用紫皮厚霜的巨峰或玫瑰香葡萄）
白糖1斤（推荐使用冰糖）
食品级玻璃罐，容量约10L
纱布或滤网。
简单制作步骤：
步骤一：葡萄处理
1. 将葡萄整串冲洗干净后，放置在阴凉通风处晾干。切记不要过分搓洗葡萄上的白霜，这是天然酵母的宝藏。
2. 摘取葡萄时，尽量保持果蒂完整。任何破皮或损坏的葡萄，请舍弃不用。
步骤二：装罐发酵
1. 洗净双手或戴上一次性手套，轻轻捏破葡萄。
2. 在玻璃罐中分层铺放葡萄和糖，糖分建议分三次添加。
3. 葡萄装入罐中约7分满后，用纱布轻轻覆盖罐口，以防小虫进入。
步骤三：初次发酵
1. 将葡萄酒置于25℃左右的室温环境下。
2. 每天早晚两次，每次约2-3分钟，轻轻搅拌酒液。
3. 3天后加第二次糖，第5天加第三次糖。
4. 留意酒液的变化，大约7天后酒液停止冒泡（时间视温度而定）。
关键技巧：
1. 最佳发酵温度控制在20-28℃。
2. 进行二次发酵时，可以使用虹吸管换瓶，然后静置约一个月。
3. 酿酒时加入一小把洗净晾干的葡萄叶，有助于去涩。
注意事项：
1. 所有酿酒容器需用开水烫过并晾干。
2. 发酵初期，切记不要密封容器，以免气体过多导致爆炸。
3. 若酒液表面出现白毛，应立即丢弃，以防发酵失败。
小贴士：玫瑰香葡萄酿制的酒液自带优雅花香，是新手的不二选择。完成发酵后的酒液冷藏可保存3个月，陈酿1年后风味更加独特。你有兴趣尝试用哪种葡萄来酿制美酒呢？期待你的实践分享！
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