萝卜烧鮰鱼（浓香炖煮）
处理与煎鱼
鲜活的鮰鱼，放血彻底去腥。将其置于开水中烫去粘液，细心剔除鱼骨与内脏，保留鱼泡，这是提升风味的秘诀。用猪油与菜籽油混合，爆香姜蒜，将鱼块轻轻放入锅中，小火慢煎至微黄。倒入白酒与生抽，既去腥又增鲜。
炖煮
接下来，加入开水与先前焯过水的萝卜块。调入适量的盐、糖与胡椒粉，将锅盖轻盖，小火慢炖。这过程需耐心守候，直至汤汁变得浓稠，香气四溢。
豉汁蒸鮰鱼（广式风味）
腌制与蒸制
鮰鱼经过处理与切块后，需用盐、蚝油、生抽等调料腌制。豆豉末与青椒碎为其增添更多层次的风味。蒸制前淋上一层油，以锁住鱼肉的新鲜。待蒸锅上汽后，大火蒸8分钟，最后撒上葱花，一道肉质嫩滑、清香四溢的豉汁蒸鮰鱼便完成了。
蒜子烧鮰鱼（经典江鲜）
煎炸与砂锅炖
大蒜子经过炸制至金黄，香气扑鼻。鱼块在锅中煎至两面定型，此时加入充满蒜香的油，为其增添更多风味。转入砂锅中，加入米酒和开水，用小火炖8分钟。收汁时，加入剩余的蒜子，此时的汤汁浓郁，是拌饭的最佳搭档。
红烧鮰鱼（家常快手）
去腥与调味
鮰鱼经过开水烫洗去粘液后，用盐和料酒腌制20分钟，以彻底去腥。锅中热油，花椒与干辣椒爆锅，加入生抽、蚝油与糖调味。最后收汁，撒入香菜，一道家常味的红烧鮰鱼便大功告成。
小贴士
选鱼时，确保鱼是鲜活的，放血彻底能大大减少鱼的腥味。煎鱼时要有耐心，待鱼煎至定型后再翻面以防破碎。猪油或蒜油的使用能大大提升鱼肉的香气，为菜品增添独特风味。享受烹饪的过程，珍惜食材的美味，是每一个烹饪者的初心。
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