【制作指南】辣椒酱的完美准备与制作
材料准备：
让我们一起精心挑选最优质的辣椒，为您的辣椒酱增添独特风味。我们推荐使用小米椒、线椒或红尖椒，您可以根据个人口味选择辣度。准备一些生姜与大蒜（作为可选配料），还有高度白酒和盐。别忘了准备一个无水无油的密封容器，比如坛子或玻璃罐，以确保辣椒酱的新鲜度。
制作步骤：
1. 处理辣椒：将辣椒彻底清洗并晾干水分。请注意，不要摘除蒂部，以防水分进入。待辣椒完全晾干后，去掉蒂部并切成段。接下来，手工剁碎辣椒，保留其颗粒感。使用机器绞打可能会影响辣椒酱的口感。
2. 调配调料：将剁碎的辣椒与盐、白酒混合均匀。每斤辣椒加入10-20克白酒。您可以根据个人口味选择添加一些姜蒜末。如果您喜欢更鲜美的口感，可以少量添加一些白糖提鲜。
3. 装坛腌制：将调配好的辣椒酱装入密封容器，并压实排除空气。然后，将容器置于阴凉处保存。室温下腌制10-20天，即可享用。初期的辣椒酱鲜辣可口，长时间放置后，会呈现出酸辣的口感。
注意事项：
盐量的控制是关键。短期食用可少加盐，长期保存则需要增加盐量以防止辣椒酱酸败。在整个制作过程中，必须避免生水或油脂的污染，以免导致辣椒酱变质。
变通做法：
除了纯辣椒酱，您还可以尝试加入其他蔬菜如萝卜、刀豆等一同腌制，为辣椒酱增添更多口感。若希望简化制作过程，可以使用绞肉机处理辣椒，但风味可能会稍逊于手工剁碎的辣椒。
无论是搭配米饭、面条还是烧烤，这款自制辣椒酱都是完美的选择。快来动手制作，让您的餐桌更加丰富多彩吧！
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