江南糯米鸡蛋糕：传统与现代的完美融合
江南糯米鸡蛋糕，一款承载着丰富历史和独特风味的传统点心。它巧妙地结合了糯米的绵软与鸡蛋的香气，每一口都是对传统的致敬。今天，我们将带你走进这款点心的制作之旅。
基础配方（适用于6-8个纸杯量）：
鸡蛋4个（冷藏后的鸡蛋更易打发）
糯米粉100-150克（过筛后的糯米粉更细腻）
白砂糖40-60克（分次加入，根据口味调整）
玉米油或黄油20-40克
牛奶80-100毫升
柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白）
关键步骤：
1.蛋黄糊的制作：将蛋黄与油、牛奶充分搅拌至乳化，再筛入糯米粉，搅拌至顺滑无颗粒。这是保证蛋糕口感的关键。
2.蛋白霜的打造：蛋清加柠檬汁后，分次加入砂糖，打发至硬性发泡，也就是出现直立尖角的状态。这是支撑蛋糕结构的重要步骤。
3.混合与烘烤：先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩余蛋白霜快速切拌入内。将面糊挤入模具至八分满，震出气泡后，放入预热好的烤箱，以150-170℃的温度烘烤25-30分钟。
口感优化技巧：
外酥内糯：烤好后立刻取出轻震模具，传统做法会手工打发蛋液上千次至“发透”状态。这是实现外层酥脆、内部软糯的关键。
使用纯糯米粉并避免过度搅拌，以防蛋糕开裂。
低温慢烤也能有效防止蛋糕开裂，如先以130℃烤20分钟，再调至150℃烤30分钟。
当你品尝这款江南糯米鸡蛋糕时，不仅可以感受到糯米的绵软和鸡蛋的香气，还能体验到传统与现代的完美融合。每一口都是对传统点心的致敬，也是对现代烹饪技艺的赞美。
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