基础清炒山药做法
1. 处理山药：山药去皮后切成薄片或菱形片，立即放入清水中加少许白醋浸泡，防止氧化变黑
2. 焯水：水开后加盐或白醋，放入山药焯水30秒至1分钟（时间过长会变软），捞出过凉水保持脆嫩
3. 配菜：常用青红椒、胡萝卜、木耳等搭配，焯水时间需比山药更短
4. 炒制：热油爆香蒜片/葱花，先炒配菜至断生，再加入山药快速翻炒，调味只需盐、鸡精或少量白糖提鲜
进阶技巧
家常变化版
注意事项
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1. 处理山药：山药去皮后切成薄片或菱形片，立即放入清水中加少许白醋浸泡，防止氧化变黑
2. 焯水：水开后加盐或白醋，放入山药焯水30秒至1分钟（时间过长会变软），捞出过凉水保持脆嫩
3. 配菜：常用青红椒、胡萝卜、木耳等搭配，焯水时间需比山药更短
4. 炒制：热油爆香蒜片/葱花，先炒配菜至断生，再加入山药快速翻炒，调味只需盐、鸡精或少量白糖提鲜
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