正宗香菇酱的做法_香菇酱咋做好吃

1. 干香菇200克（需冷水泡发1小时，加盐加速吸水，泡发后切5mm颗粒）

2. 辅料：

蒜末200克（分两次加入增层次感）

洋葱丁/姜末/干辣椒碎（比例参考10:3:1）

豆豉50克、豆瓣酱1勺（提酱香基底）

1. 炒香底料：

花生油烧至五成热，先炒猪肉末（二肥八瘦更香），加豆瓣酱、一半蒜末、姜末、辣椒碎煸出红油。

2. 融合主料：

加入香菇粒、洋葱丁、豆豉中火翻炒至油色清亮。

3. 调味慢熬：

加生抽30克、老抽30克、蚝油30克、甜面酱70克、白糖30克、五香粉1勺，转小火熬20分钟，期间需不停翻动防糊底。

4. 点睛之笔：

关火前加剩余蒜末、白芝麻翻炒2分钟，利用余温激发香气。

装罐前需用开水烫洗容器并晾干，密封冷藏可存2周。干香菇版比鲜香菇更耐存放且香味浓郁。

添加杏鲍菇或鸡腿菇可提升口感层次；

最后撒熟芝麻和鸡粉能增强鲜味；

- 熬制时间越长酱色越深，建议不少于20分钟。