一、选豆与预处理
1. 选择当年新绿豆（颜色翠绿偏浅、表皮光滑透亮），剔除坏豆、虫眼豆和干瘪豆
2. 淘洗2-3遍至水清澈，去除表面灰尘杂质
二、快速出沙关键步骤
1. 【冷冻法】浸泡2小时后沥水，装碗加水冷冻4小时成冰块（可提前一晚准备）
2. 【炒制法】干锅小火煸炒至微黄（免泡免冻）
3. 【焖煮法】开水煮5分钟后关火焖15分钟，重复2次
三、煮制技巧
1. 器具选择：砂锅/玻璃锅最佳，禁用铁锅（易发红发黑）
2. 水质要求：纯净水+白醋/小苏打（保持汤色碧绿）
3. 水豆比例：1:5至1:8（根据浓稠度调整）
四、调味与搭配
1. 趁热加冰糖/二砂糖（冷藏后甜度会降低）
2. 可添加南瓜、莲子、西米增加风味层次
3. 保留绿豆皮（含多酚类营养物质）
五、省时方案对比
| 方法 | 耗时 | 特点 |
|||--|
| 冷冻法 | 4小时+ | 出沙均匀口感绵密 |
| 炒制法 | 15分钟 | 免预处理快速开花 |
| 三分煮七分焖 | 30分钟 | 节能省燃气 |
小贴士：煮制过程需全程盖锅盖，避免接触空气导致汤色变红，浮沫要及时撇除。若一次煮量较大，可分装冷冻保存。
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