一、选材处理
1. 优选里脊肉：选择猪里脊或鸡胸肉，需彻底剔除筋膜和肥肉，否则影响成品蓬松度
2. 切肉技巧：顺纹理切5cm左右大块，鸡胸肉可对半剖开更易煮透
二、炖煮去腥
1. 冷水焯肉：加葱姜、料酒、花椒，水开后撇净浮沫
2. 炖煮时间：普通锅40分钟，高压锅15-30分钟至筷子能轻松穿透
三、拆解肉丝
1. 敲打松散：晾凉的肉装密封袋，用擀面杖反复敲打至纤维分离
2. 手工撕条：顺纹理撕成细丝（越细越易炒蓬松），耗时约30分钟-2小时
四、调味炒制
1. 基础调味：每斤肉加盐3g、糖15g、生抽20g（可加老抽调色）
2. 炒制技巧：
五、成品处理
1. 蓬松关键：可中途用料理机短时搅打2次提升蓬松度
2. 保存方式：晾凉后密封冷藏，保质期约2周
注意事项：
- 炒制全程约40-60分钟，需保持耐心
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