经典糖醋排骨的做法 经典糖醋排骨的做法和配料 编辑：生活百科 时间： 2025-11-04 14:09 次数： 来源：www.caipub.com 配料（以2斤排骨为例）：猪肋排500克（首选中间单骨的精排）冰糖60-70克（或白糖）香醋/陈醋4勺（约40ml，分两次添加）生抽2勺料酒1勺生姜4片、大葱段八角2颗可选：白芝麻、话梅（增香）做法步骤：1. 预处理排骨用面粉+盐抓洗排骨2分钟去除血水，清水冲洗至水清澈 冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，撇净浮沫后煮2分钟 捞出用温水冲洗（避免肉质变柴）2. 关键处理干煸：不放油直接炒排骨至表面微焦，逼出油脂 糖色：冰糖+少量水小火炒至枣红色（或使用现成糖色） 黄金比例：按"料酒1:生抽2:冰糖3:醋4"调碗汁3. 炖煮收汁排骨裹糖色后加葱姜八角炒香，倒入糖醋汁和开水（没过排骨） 中小火炖40分钟，开盖大火收汁时补半勺醋增香 撒白芝麻出锅技术要点：醋分两次加：首次炖煮挥发酸味，收汁时补加保持酸甜平衡 拒绝焯水过久：鲜排骨泡血水即可，避免鲜味流失 - 用冰糖口感更柔和，炒糖色需全程小火防发苦 转载菜谱宝文章保留链接： 经典糖醋排骨的做法 经典糖醋排骨的做法和配料
