一、土豆预处理
1. 切条标准：建议切成1厘米厚片后改刀成小拇指粗细的条状，粗细均匀更易控制火候
2. 去淀粉：切好后需冷水浸泡10分钟（可加盐），并反复冲洗至水变清，减少表面淀粉可防粘连
3. 焯水技巧：沸水中加盐/白醋焯1-2分钟至半透明，立即过凉水保持硬度
二、酥脆关键步骤
三、两种主流做法
传统油炸版
• 五成油温初炸3分钟→捞出→七成油温复炸至金黄
• 撒椒盐或蘸番茄酱，复炸后放置漏勺控油更干爽
空气炸锅版
• 拌少量油后175℃烤15分钟→翻面→200℃再烤8分钟
• 中途翻动使受热均匀，成品焦香少油
四、升级技巧
小贴士：蘸酱可自制番茄酱（去皮番茄+糖/盐熬制），搭配撒料风味更佳。
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