老式汤汁臭豆腐 老式汤汁臭豆腐的制作方法 编辑：生活百科 时间： 2025-11-03 08:35 次数： 来源：www.caipub.com 1. 豆腐处理选择老豆腐切成厚方块（约2斤量），静置控水或用厨房纸吸水可用盐水浸泡10分钟去豆腥味，控水后备用2. 灵魂料汁制作基础配方：3块瓶装臭豆腐碾碎+芝麻酱（半勺稀释）+蒜水（5-6粒蒜+5勺水）增香组合：辣椒面2勺+白芝麻1勺+孜然粉1勺+五香粉少许，泼200℃热油激发香味调味关键：加生抽1勺+蚝油半勺+白糖1茶勺+味精1茶勺，混合成稀酸奶状3. 烹饪方式选择油炸法：150℃油温下锅，炸至浮起金黄（约5分钟），戳洞更入味空气炸锅：200℃烤20分钟，中途翻面并喷油4. 复合汤底升级版炒香蒜末+小米辣后，加孜然/辣椒面炝锅，用高汤替代清水更浓郁商业版可加臭豆腐辛粉（15克）提升风味层次勾芡使汤汁浓稠，最后撒香菜/葱花5. 经典搭配建议长沙风味：搭配剁辣椒+骨头汤底，使用黑豆腐胚更地道北方吃法：加芝麻酱+烧烤料，配洋葱碎更香醇小贴士：豆腐控水不足会导致炸制溅油料汁稀稠度应能挂住豆腐表面- 发酵卤水需15天（黑豆豉+纯碱+盐糖）可自制 转载菜谱宝文章保留链接： 老式汤汁臭豆腐 老式汤汁臭豆腐的制作方法
