电饭锅做蛋糕为什么不膨胀

1. 蛋白打发问题

蛋清未完全分离干净（混入蛋黄或油脂）会导致无法打发至硬性发泡

打发不足（需达到直立小尖角/倒扣不流动状态）

建议：分三次加糖，冷藏蛋清，加柠檬汁/白醋稳定蛋白

2. 面糊混合手法错误

画圈搅拌会导致消泡，应采用"Z"字型或炒菜式翻拌

混合时间过长（建议控制在1分钟内）

3. 电饭锅使用不当

未预热内胆（需空锅加热5分钟）

普通电饭锅需用湿毛巾盖出气孔保持气压

涂层损坏的内胆会导致粘锅塌陷（需更换）

4. 材料比例与选择

必须使用低筋面粉（或普通面粉+玉米淀粉4:1调配）

液体过量会导致面糊过稀（牛奶/油需严格按比例）

建议新手使用预拌粉减少失败率

5. 烘焙时间控制

普通电饭锅需按2次煮饭键（总时长＞45分钟）

完成后需焖5-10分钟再开盖

其他细节：新鲜鸡蛋更易打发，面糊倒入后需震出气泡，压力电饭煲成功率更高。若仍失败，建议检查电饭煲功率并调整配方。