主要配方
主料：鸡爪500g（需剪去指甲并清洗干净）腌料：盐焗鸡粉30-35g（需用纯香麻油调成糊状）辅料：黄栀子10粒（天然染色，可省略）、沙姜粉8g、白胡椒粉5g、冰糖50g去腥材料：姜片、葱段、花椒粒、料酒（浸泡和汆水用）关键工艺步骤
1. 预处理
鸡爪需用葱姜料酒水浸泡2-4小时去腥，撕净爪心黄色茧皮 沸水汆烫后过冷水或冰水定型，增强口感弹性 2. 腌制
盐焗鸡粉混合麻油涂抹鸡爪，冷藏腌制8小时以上（最短需1小时） 部分做法会加入黄栀子水染色，使成品呈金黄色 3. 烹制
传统焗法：粗盐垫底，鸡爪用锡纸包裹后焗制60分钟 改良蒸烤法：先旺火蒸15分钟，再200℃烤5-8分钟至表皮焦香 4. 定型
煮制后需快速冷却（冰水或冷藏），保持皮脆肉嫩 风味特点
咸香入味，骨肉鲜香，表皮微焦脆爽 传统客家做法强调使用瓦煲或铁锅，粗盐可重复使用 完整配方可参考[百度百科-盐焗鸡爪]或[豆果美食]。
