山西小炒肉的家常做法

山西小炒肉是一道极具地方特色的家常菜，香浓美味且不油腻，尤其适合搭配面条或馒头食用。以下是结合传统做法的家常版本：

猪肉：首选肥瘦相间的五花肉或前腿肉，去皮后切厚薄片（约1-2毫米）

调料：葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、老抽、陈醋、十三香、盐、鸡精等

1. 煸炒肉片

热锅凉油润锅，放入肉片中火煸炒至发白，逼出水分和油脂，去腥增香。

2. 爆香调料

加入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，沿锅边淋陈醋（山西老陈醋最佳）提香解腻。

3. 调味炖煮

调入盐、十三香、老抽上色，倒入花椒水或开水（需没过肉片），小火慢炖20分钟使肉质软烂入味。

4. 收汁出锅

最后可补少许醋增香，汤汁收浓即可。

花椒水：提前用温水泡花椒，去腥效果更佳。

配菜：可搭配蒜苔、木耳或洋葱增加口感。

储存：炖好的小炒肉可冷藏保存2周，随取随用。

这道菜的灵魂在于醋香与花椒水的融合，简单做法却能吃出地道山西风味。

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