烘焙师草莓蛋糕卷怎么做

蛋糕胚部分

1. 乳化液体：将玉米油（40-50g）与牛奶（45-100g）搅拌至乳化状态，加入草莓粉（15g）或红丝绒液调色。

2. 混合面糊：筛入低筋面粉（50-60g）Z字形搅拌，再加入蛋黄（5个）拌匀，避免起筋。

3. 打发蛋白：蛋清冷冻至有冰碴后加糖和柠檬汁，打发至湿性发泡（弯钩状），分次与面糊翻拌均匀。

4. 烘烤：面糊倒入烤盘刮平，轻震消泡。烤箱提前预热，风炉130℃-150℃烤25-35分钟，避免开裂。

夹心奶油

淡奶油（230-350g）加糖（11-35g）打发至8分发，可混合草莓酱增加风味。

蛋糕胚冷却后抹奶油，在1/3处堆草莓丁作夹心，卷起后用油纸包裹定型。

装饰技巧

表面挤奶油花纹，点缀新鲜草莓、蓝莓或糖粉，冷藏1小时定型后切块。

使用草饲奶油（如艾恩摩尔38%）口感更轻盈，奶香浓郁。

常见问题解决

掉皮：确保蛋糕胚完全冷却再卷，或烤制时下火略低。

- 开裂：蛋白勿打发过度，烘烤时间不宜过长。

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