基础版（不发酵法）
1. 浸泡黄豆：干黄豆洗净后清水浸泡8-12小时至膨胀
2. 蒸煮处理：泡发的黄豆蒸20分钟（或煮至软烂），保留营养且去除豆腥味
3. 炒制酱料：热油爆香花椒、八角等香料后捞出，加入蒸熟的黄豆小火慢炒至水分收干
4. 调味增香：加入甜面酱、辣椒碎、姜蒜末、盐、糖等，炒至油酱分离
5. 保存：出锅前淋高度白酒防腐，冷却后密封冷藏
发酵版（传统做法）
1. 发酵黄豆：蒸熟的黄豆裹面粉，用纱布包裹后避光发酵5天至长黄绿色菌丝
2. 混合配料：发酵豆与辣椒粉、盐、姜蒜末、白酒混合，密封继续发酵20天
3. 油泼增香：可选步骤——热油泼入辣椒和豆混合物中激发香味
小贴士
两种方法均适合家庭操作，发酵版风味更浓郁但耗时较长，基础版即做即食更便捷。
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