金汤蒜泥龙虾是一道蒜香浓郁、色泽金黄的经典菜品，制作时需注意龙虾处理、蒜泥炒制和调味技巧。以下是综合多款做法的关键步骤：
一、龙虾预处理
1. 清洗：用刷子彻底刷洗龙虾腹部和外壳，去除泥沙。剪去头部前端（保留虾黄），抽掉虾线。青虾可免油炸，红虾建议7成油温炸5-8秒锁住肉质。
2. 蒜泥准备：每斤龙虾配200-300克紫皮大蒜，搅成米粒状颗粒（太细易糊，太粗不香）。蒜泥需清水冲洗挤干，避免发苦。
二、烹饪步骤
1. 炒制蒜蓉：菜籽油+猪油/鸡油混合烧热，先爆香姜葱，再下2/3蒜泥和黄灯笼椒酱（每斤龙虾15-30克）小火炒至金黄。
2. 焖煮调味：倒入啤酒（500ml/3斤龙虾）和清水齐平龙虾，加白糖（突出鲜甜）、盐、鸡精/鸡汁提鲜。大火烧开后转中火煮4-5分钟，最后加入剩余蒜泥增香。
3. 收汁关键：关火浸泡10-15分钟让龙虾入味，铝锅/不锈钢锅可保持汤色金黄不发黑。出锅前淋蒜香油或加蒜香粉提色。
三、注意事项
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