麻辣香锅鱼是一道融合了干锅与香锅特色的川湘风味菜肴，其核心特点是鱼肉外酥里嫩、麻辣鲜香，常见做法如下：
一、食材处理
1. 选鱼：推荐使用草鱼、黑鱼或多宝鱼，刺少肉厚。
2. 改刀：将鱼切块或条状，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制10-15分钟去腥入味。
3. 裹粉：腌好后加入蛋黄和玉米淀粉抓匀，锁住水分并使炸后更酥脆。
二、烹饪步骤
1. 炸鱼：油温五成热下鱼块，定型后复炸至金黄酥脆。
2. 炒料：爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入干锅酱或麻辣香锅底料炒出红油。
3. 混合：倒入炸好的鱼块和配菜（如土豆条、洋葱、青红椒）翻炒，撒芝麻、孜然增香。
三、风味关键
四、与普通干锅的区别
麻辣香锅鱼更突出"鲜辣干香"，而传统干锅侧重"酥麻持久"，且香锅食材选择更自由。
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