虾仁腰果西芹的做法虾仁腰果芹菜怎么做

西芹腰果炒虾仁是一道清淡爽口的家常菜，制作时需注意虾仁嫩滑、腰果酥脆和西芹翠绿的口感平衡。以下是综合多种做法的关键步骤：

1. 虾仁处理：开背去虾线，加盐、胡椒粉、料酒/葱姜水、生粉和蛋清腌制10分钟锁住水分

2. 西芹处理：削去老皮减少纤维感，斜切菱形块或中间剖开后切段

3. 腰果炸制：凉油下锅小火炸至微黄，捞出后余温会使其更酥脆

1. 焯水技巧：

水开后加盐和油，先烫虾仁至变色（约10秒），再下西芹焯30秒保持脆嫩

焯后过凉水可保持西芹翠绿

2. 炒制步骤：

爆香蒜末/葱花，倒入虾仁和西芹大火快炒

调味只需盐、鸡精、少许糖提鲜，勾薄芡使食材裹汁

最后加腰果翻炒防回软

腰果后放：避免因翻炒变软失去酥脆感

火候控制：虾仁滑油或焯水时间不超过30秒防老柴

配色建议：可加胡萝卜片或红椒增色

替换食材：西芹可换为黄瓜，腰果可用杏仁替代

- 低脂版：虾仁直接焯水，减少用油量

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