油焖龙虾怎么做的做法

编辑：生活百科时间： 2025-10-29 17:16 次数：来源：www.caipub.com

1. 预处理小龙虾

选择鲜活大个的小龙虾（567规格约14元/斤），用清水静养2小时吐沙，刷洗腹部和嘴部

剪去虾头前端1/3处挑出黑色虾囊，抽掉虾线，开背更易入味

小苏打+白酒浸泡20分钟清洁，剪除腹足和鳃部

2. 炸制/炒制

高油温（180-200℃）快炸40秒锁住水分，肉质更紧实

或直接热油（250g菜籽油+猪油）爆香姜蒜后炒至变色

3. 核心调味

基础香料：八角4颗、桂皮10g、青红花椒各5g、香叶2片

酱料组合：豆瓣酱25g炒红油+甜面酱10g（后放防苦）

商用秘方：可添加香辣红油20g或现成油焖酱包（含13种香料）

4. 焖煮关键

液体比例：500ml啤酒+清水齐平食材

调味配方：盐3g+糖10g+胡椒粉1g+13香4g

时间控制：加盖小火焖10-15分钟，收汁前3分钟开盖

技术要点总结

1. 现杀现做：处理完15分钟内下锅防肉质变散

2. 收汁技巧：白糖会使汤汁越收越亮

3. 替代方案：无酱料包可用洋葱+芹菜熬香料油

4. 商用改良：出锅前加香醋6g+香辣油50g提亮

成品应呈现油亮酱色，虾肉Q弹入味，建议搭配冰镇啤酒食用

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