蛋糕卷基础配方
1. 蛋黄糊：将玉米油（35-70g）与牛奶（40-50g）搅拌至乳化酸奶状，筛入低筋面粉（45-70g）划一字拌匀，再加入蛋黄混合至顺滑流动状态。
2. 蛋白霜：蛋清冷冻10-20分钟后加柠檬汁，分次加糖打发至中性发泡（大弯钩），低速整理气泡至细腻有光泽。
3. 混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中快速切拌均匀，避免消泡。
烘烤技巧
卷制方法
1. 蛋糕胚一端斜切45度，抹上硬质奶油（前薄后厚）。
2. 借助擀面杖提起油纸前端，顺势卷紧，冷藏定型1小时再切块。
常见问题解决
小贴士：密封性强的烤箱可夹门缝散热，防止鼓包。
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