戚风蛋糕鼓起来的原因

1. 蛋白霜状态问题

蛋白需打发至硬性发泡（直立尖角状态），若打发不足或混入蛋黄/油脂会导致泡沫不稳定，膨胀后无法支撑结构。

过度打发或搅拌时间过长（超过45秒）也会破坏气泡，导致塌陷。

2. 烘烤温度与时间控制

温度过高（如超过160℃）会使蛋糕快速膨胀后开裂塌陷，建议控制在150-160℃。

未烤熟时内部黏湿，出炉后易塌；烤过头则结构变脆，冷却后断裂。可通过牙签测试判断熟度。

3. 面糊操作与混合手法

翻拌不均匀会导致局部蛋白聚集，烘烤时鼓包开裂。需切拌至无蛋黄糊色块。

面糊过量（超过模具7分满）或液体比例过高会加重内部负担，导致塌陷。

4. 烤箱特性与出炉处理

密封性过强的烤箱需用牙签撑门缝（约5mm）排出湿气，避免过度膨胀。

出炉后需震模排气并立即倒扣，防止热气凝结造成回缩。

其他注意事项：

低筋面粉需过筛，避免结块影响组织细腻度。

- 材料温度（如鸡蛋20-25℃）和乳化程度也会影响稳定性。

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