豆腐鸡蛋羹肉沫豆腐鸡蛋羹

肉末豆腐鸡蛋羹是一道滑嫩鲜香的家常菜，结合了豆腐的细腻和鸡蛋羹的Q弹，搭配咸香肉末浇头，特别适合拌饭食用。以下是综合多种做法的推荐步骤：

1. 准备食材

嫩豆腐1盒（内酯豆腐最佳）切块或抓碎

鸡蛋2-3个打散，加1:1.5倍温水（或清水）和少许盐搅匀

肉末150-300g（猪肉为主，可加料酒、生抽腌制）

2. 蒸蛋羹

蛋液过滤后倒入豆腐中，盖保鲜膜扎孔或覆锡纸防滴水

水开后大火蒸8-15分钟（时间根据容器深浅调整）

3. 炒肉末浇头

爆香姜蒜末，炒散肉末至变色

加生抽、蚝油、豆瓣酱等调味，勾芡收汁至浓稠

嫩滑秘诀：蛋液与水的比例建议1:1.5，过筛去泡沫

去腥增香：肉末加料酒或胡椒粉腌制，浇头可放葱花提味

创意变式：加入香菇丁、胡萝卜等配菜丰富口感

使用嫩豆腐而非老豆腐，避免口感粗糙

蒸制时间过长会导致蛋羹蜂窝状，建议定时观察

这道菜营养丰富，尤其适合儿童和老人食用，浇头咸度可稍高以搭配清淡的蛋羹。