干豆腐怎么做好吃又简单

干豆腐作为东北特色豆制品,通过简单烹饪就能做出多种美味。以下是几种家常做法,既保持滑嫩口感又操作简便:

1. 油泼干豆腐(香辣下饭)

  • 薄干豆腐切块焯水(加1/4勺小苏打或食用碱煮1分钟),过冷水洗净碱味
  • 爆香葱姜后加生抽、盐、糖、蚝油调汁,放入干豆腐和青椒炖煮2分钟
  • 勾芡后装盘,铺蒜末辣椒粉,泼热花椒油激发香气
  • 2. 尖椒干豆腐(滑嫩入味)

  • 菱形切干豆腐,焯水时加微量食用碱(防煮烂)去豆腥
  • 葱姜爆锅后加清水、盐、鸡精调味,先单独炖煮干豆腐1分钟
  • 最后放尖椒和蒜末(包尾蒜增香),水淀粉勾芡至汤汁裹匀
  • 3. 葱油拌干豆腐(清爽筋道)

  • 细丝干豆腐焯碱水1分钟,冷水冲凉挤干水分
  • 花椒葱段炸香后滤出,热油泼在干辣椒丝上
  • 加生抽、醋、香油拌匀,配葱丝香菜提味
  • 小贴士:

  • 关键步骤:焯水时加碱量需控制(1/4勺),过量会导致软烂
  • 勾芡技巧:土豆/玉米淀粉水需少量多次添加,煮沸至透明
  • - 变化吃法:孜然烧烤味可参考干拌后炒制法,麻辣水煮版适合嗜辣者

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