豆角烧茄子的家常做法

处理食材：茄子切条后撒水拌玉米淀粉，豆角掰段，准备蒜末和小米椒。

油炸：豆角先炸至皱皮捞出，茄子炸至金黄。

炒制：爆香蒜和小米椒，加酱油、蚝油、清水调味，放入炸好的茄子和豆角吸汁，最后勾芡淋油。

煎制：豆角煎至虎皮状，茄子煎软备用。

调汁：生抽、老抽、蚝油、淀粉水、糖、盐调成料汁。

翻炒：爆香葱蒜小米辣，加入豆角和茄子，倒入料汁收浓汤汁。

预处理茄子：切条后撒盐揉搓去水分，煎至金黄。

煸炒：用大料瓣炸香，加入豆角、葱姜蒜倒炝锅。

炖煮：加酱油、清水烧至入味。

减少吸油：茄子盐水浸泡或蒸软后再炒。

提香：用猪油或五花肉煸炒增加荤香。

豆角务必煮熟避免中毒。

- 喜欢辣味可多加小米椒。

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