猪皮怎么做最好吃猪皮怎么做最好吃油炸猪皮

1. 清洗去腥

用面粉+盐搓洗猪皮去除杂质，冷水下锅加葱姜、料酒焯水10分钟，煮至筷子能戳穿后捞出。注意刮净内侧油脂避免发腻，这是酥脆的关键。

2. 脱水干燥

切成条块后需彻底晒干或烘干（2-5天），至脆硬状态。闽南传统做法强调需烘房脱水48小时以上，也可用烤箱90℃低温烘1小时加速脱水。

油温控制：凉油下锅，3成油温（约90℃）开始慢炸，逐渐升温至5成热（150℃）让猪皮充分膨胀。傣族做法会先腌制（辣子面+八角粉）再炸，增加风味。

复炸更脆：初次炸至微黄捞出，升高油温复炸10秒可使表皮起泡更均匀。

蘸水搭配：云南特色用腌菜膏+折耳根调蘸水，酸辣解腻。

二次烹饪：炸好的猪皮可红烧（加糖色炖40分钟），或凉拌、烫火锅。

猪皮选脊背部位更佳，公猪皮易有腥味

炸制时需全程翻动防止局部焦糊

这样处理的炸猪皮外酥里泡，胶原蛋白丰富，下酒或配主食都很适合。不同做法风味各异，可根据喜好选择~

猪皮怎么做最好吃 猪皮怎么做最好吃油炸猪皮