红烧铁狮子头的家常做法

红烧铁狮子头是一道经典淮扬菜，家常做法可以简化步骤但需注意肉馅处理和调味技巧。以下是综合多种做法的要点：

食材准备

主料：推荐三分肥七分瘦的梅花肉或前腿肉（也可用五花肉），手工切成花生粒大小的丁再稍剁，保留颗粒感

辅料：马蹄（荸荠）或莲藕切碎增脆，葱姜水去腥（葱段+姜丝+热水揉搓出汁）

肉馅调制关键

1. 打水：分2-3次加入葱姜水，每次顺一个方向搅拌至吸收（1斤肉约加50ml水）

2. 调味：盐、胡椒粉、生抽、蚝油为基础，加白糖提鲜，香油增香

3. 上劲：摔打肉馅10-20分钟至粘稠拉丝，加鸡蛋和淀粉（1斤肉配1蛋+30g淀粉）帮助成型

烹饪步骤

炸制：六成油温下团好的肉丸，炸至表面金黄定型（约5分钟）

红烧：爆香葱姜八角后加水/高汤，加老抽调色，小火焖煮30-50分钟至入味

小贴士

团丸子时手心抹油或沾水淀粉防粘，摔打更紧实

家常版可简化香料，但葱姜水和摔打步骤不可省

- 剩余汤汁勾芡淋面更美观

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