1. 选肉处理
首选肥瘦相间的五花肉或带肋骨肉块，厚度建议5厘米左右
切忌水洗！用高度白酒（52度以上）涂抹杀菌去腥，三斤肉约需100ml白酒
2. 炒制腌盐
盐与肉比例：10斤肉配3两盐（约150g）
干锅小火炒盐至微黄，加入花椒、八角、桂皮等香料同炒出香
过滤掉香料颗粒，避免影响成品外观
3. 分层腌制
肉块先抹生抽老抽上色（生抽提味，老抽增色）
趁热涂抹炒盐，揉搓至盐分吸收，肥膘处重点按摩
密封容器中层叠码放，剩余香料撒顶层
4. 控温腌渍
冰箱冷藏或10℃以下环境腌制：
薄肉块：5-7天（每天翻缸）
厚肉块：7-10天（3天后倒掉渗出汁水）
判断标准：肉质变紧实，颜色深红
5. 晾晒风干
棉绳穿孔悬挂，肉间距≥5cm保证通风
北向阳台阴干3-4天至表面干爽不粘手
理想状态：6成干（过干会柴）
关键提示：
避免暴晒！连续晴天时晒1天后转阴干
盐量宁多勿少，食用前泡水去咸
- 冷冻保存可达1年，风味更醇厚
