一、食材预处理关键
1. 茄子切条后盐水浸泡5分钟裹玉米淀粉，煎炸时外脆里嫩不吸油
2. 土豆丝/片焯水后过凉水，保持爽脆口感
3. 五花肉用淡盐水浸泡去杂质，煸炒出油脂更肥而不腻
二、万能调味公式
• 基础咸鲜味：盐+糖+生抽+蚝油+水淀粉（可衍生辣/酸口味）
• 红烧经典组合：葱姜+八角+冰糖+啤酒/热水（适用肉类）
• 蔬菜提鲜：焯水时加盐和油保持翠绿
三、火候控制秘诀
1. 煎炸类：油温足够高再下锅（如茄子需中火煎7-8分钟）
2. 炖煮类：肉类冷水下锅焯，蔬菜开水焯
3. 收汁阶段：转大火使汤汁浓稠挂勺
四、特色搭配技巧
• 牛肉+番茄更软烂
• 羊肉+萝卜去膻
• 鱼肉+姜片去腥
• 豆腐+葱花提香
五、新手避坑指南
1. 铁锅易粘，建议用不粘锅练习
2. 料汁提前调好避免手忙脚乱
3. 豆瓣酱/豆豉需炒出红油再下主料
4. 绿叶菜最后放避免过熟
掌握这些核心要点，从简单的茄子烧豆角到复杂的红烧肉都能轻松驾驭，记得多练习火候控制和调味平衡哦！
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