面食是烘焙吗还是烘焙

1. 定义范畴差异

面食：以面粉为主料，通过蒸、煮、烙、煎等工艺制成的食品总称，涵盖馒头、面条、饺子等传统主食。

烘焙（Baking）：源自欧美的舶来概念，特指以烘烤为核心工艺的食品，如面包、蛋糕、甜点等，原料常含糖、油脂、蛋乳等。

2. 工艺与分类

面食熟制方式多样，包括蒸（馒头）、煮（面条）、炸（油条）等，焙烤仅为其中一种方式。

烘焙食品需经过烘烤工序，但国家标准中“焙烤工艺”广义包含烘烤、油炸、水蒸等，因此馒头等蒸制面食也可归类为焙烤食品。

3. 文化属性

面食是中国传统主食文化的代表，如馒头被称为“中国的面包”；

烘焙则与西方饮食文化绑定，延伸至咖啡、红酒等搭配体系。

4. 现代行业应用

烘焙行业通常专指西式糕点生产，而面食加工更侧重传统主食领域，但两者在工艺学上存在交叉。

简言之，面食不全是烘焙，但部分面食（如烤制面点）可纳入广义焙烤食品范畴。

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