1. 鸡爪处理
去指甲：鸡爪的指甲需要剪掉，避免影响口感。
去腥处理：鸡爪冷水下锅，加入料酒、葱姜焯水，煮出血沫后捞出洗净。
划刀：在鸡爪掌心肉厚的地方划一刀，帮助入味。
2. 炒制酱料
炒糖色：锅中放少许油和白糖，小火熬至枣红色，加入鸡爪翻炒上色。
香料爆香：用葱姜蒜、八角、花椒、桂皮等香料炒香，再加入黄豆酱或辣酱炒出香味。
3. 炖煮入味
加水炖煮：倒入清水或啤酒没过鸡爪，加入生抽、老抽、盐、糖等调味，小火炖20-30分钟。
收汁：最后大火收汁，让汤汁浓稠裹满鸡爪，提升酱香味。
4. 小窍门
啤酒提香：炖煮时加入啤酒，去腥增香，口感更佳。
泡卤水：炖好后泡在卤水中，更入味。
韩式辣酱：喜欢辣味的可以加入韩式辣酱和番茄沙司，风味独特。
按照这些方法做出来的酱鸡爪软烂脱骨，酱香浓郁，非常适合下酒或追剧时享用。
