豆瓣酱制作步骤
1. 准备原料：主要需要红辣椒（如二荆条、小米辣）、霉豆瓣、盐、白酒等。辣椒需洗净晾干，霉豆瓣用白酒或啤酒浸泡杀菌。
2. 处理辣椒：辣椒去蒂切段，用机器或手工剁碎，注意不要太细以保持口感。
3. 混合发酵：将剁碎的辣椒与盐（一般每斤辣椒加1-2两盐）、霉豆瓣混合，加入白酒、生抽等调味，装入坛中密封。
4. 晾晒保存：需在阳光下晾晒10天左右，每天翻动以防发霉，最后用菜籽油封口保存。
珍珠豆瓣酱制作
珍珠豆瓣酱与传统豆瓣酱类似，但需额外注意：
1. 豆瓣处理：霉豆瓣需提前用清水或啤酒泡软，切碎但保持颗粒感（即"珍珠"状）。
2. 增香配料：可加入花椒、八角等香料提升风味。
3. 长期发酵：密封发酵至少1个月，时间越长香味越浓。
小贴士
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