清蒸大闸蟹的关键在于保持蟹肉鲜嫩、蟹黄不流失，同时去除腥味。以下是综合多个视频教程总结的做法和技巧：
一、准备工作
1. 挑选螃蟹：母蟹（圆脐）蟹黄多，农历九月最肥美；公蟹（尖脐）蟹膏多，十月最丰满
2. 清洗技巧：
二、蒸制步骤
1. 捆绑固定：建议让摊主帮忙捆好，防止蒸时挣扎断脚
2. 冷水下锅：锅中加葱段、姜片、料酒/啤酒去腥
3. 摆放关键：蟹肚朝上放置，避免蟹黄流失
4. 加盖蒸制：
三、蘸料调制
推荐配方：
四、食用技巧
1. 先剪蟹脚，用关节顶出腿肉
2. 去除蟹胃（壳内三角形）、蟹心（白色六角形）、蟹腮
3. 搭配黄酒/姜茶中和寒性
注意事项：
- 用工具分解可提高率
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